总馆
分馆
群文信息
活动预告
非遗展厅
· 非遗项目
· 代表性传承人
作品欣赏
理论研究
文化社团
志愿服务
市民大学堂
荷乡大舞台
邀你朗读
下载中心
联系我们
抗疫作品
市级  市级  >  详情页
安丰卜页
发布日期:2015-03-13  浏览量:178

  
  安丰卜页相传源自汉朝,至明朝中叶,安丰庞氏建成当地最大的加工坊,卜页制作技艺作为家传秘技,只在庞氏嫡系子女间传承。到了清朝,因婚嫁等因素,庞氏之女将此技艺带到婆家,安丰卜页制作工艺才逐渐流传开来。1898年,安丰武举人梁巨魁被点为中国历史上最后一个、清朝唯一的武传胪,据传他将安丰卜页进献给西太后,太后尝后大喜,遂列为贡品。
  安丰卜页选取优质黄豆为原料,采用当地独特的水源。(安丰的地下水中富含锶,具有增加体质,延缓衰老的神奇效用。)经过浸泡、磨浆、晃浆、烧浆、点卤、浇卜页、榨卜页、剥卜页等诸多工序制作而成,其中点卤是整个工艺流程中最为关键的步骤,直接影响卜页的质量。安丰卜页用纯盐卤进行点卤,火候和手法要求十分严格,需把握精准。生产出的卜页薄如纸,柔似娟,韧性极强。
  安丰卜页,拌烩炒烧煮皆可,且各具风味,用安丰卜页制成的菜肴,许多已成为地方名菜,为外人仰慕。
  安丰卜页制作技艺为家族世代相传之秘技,其手法独特,加上当地特有的水源,其产品只能在本地生产,无法在别处复制、仿造,成为一绝。安丰卜页以其独有的薄度和韧性在卜页产品上独树一帜,在维扬菜系中占有重要一席。
上一篇: 宝应德和酱油制作技艺
下一篇: “乔家白酒”酒酿造技艺
友情链接:
版权所有:宝应县文化馆  备案号:苏ICP备19006346号-1  电话:0514-88283159  访问量:2541777 人次
  苏公网安备案号:32102302010296 号
地址:宝应县叶挺路127号  技术支持:今日宝应网【后台管理】