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宝应德和酱油制作技艺
发布日期：2015-03-13 浏览量：889
安丰康旺酱油制作技艺产生于苏中里下河湿地的宝应县西安丰镇。唐代当地民间就有酿造酱油、米酒的糟坊。清道光年间，镇江丹徒仲氏兄弟来宝创办德和酱园，传统酱油酿造技艺得到完善和改进。上世纪七十年代，康旺酱油对关健技术进行进一步完善、创新，生产工艺日臻完美。
康旺酱油选用优质黄豆、蚕豆，纯天然发酵，从春天下缸，经三伏发酵至秋后成熟，经日晒夜露，每年生产一次。它操作程序复杂，从原料处理、制曲到发酵、灭菌灌装，每一个步聚都有严格的操作要求，不能有半点闪失，有些环节并没有具体生化指标，全靠匠师的感官和经验。其中制醅发酵需经七个多月的日晒夜露，除白天受光，夜间上盖，每天循环舀水，还要随时注意天气的阴晴，不能淋到半点雨水，十分辛苦。
康旺酱油是当前市场上酱油调味品中的上佳之作，清澈通透，色泽微黄，酱香浓郁，鲜美无比，一经品尝，终身难忘。2000年以来，先后被县质监局、卫生局评为推荐产品、食品卫生信得过单位、产品质量信得过企业。2005-2006年被评为扬州市消费者满意商品。
康旺酱油沿袭流传千年的传统酱油酿造技艺，虽有改进、完善，但其核心技术一直沿用至今。产品具有极高的美食价值，是当前酱油调味品中的上佳之作。当地百姓爱不释手，政府以此作为馈赠礼品的首选，成为当地的文化名片。
但因其完全依赖人工，还受酿造场地限制，每年产量有限，产品供不应求。由于利润微薄，过程艰辛，此项技艺已经濒危。
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